——上海梅龙镇餐饮专修学校中国地大物博，它伴随着悠久灿烂的中华饮食文化而成，川菜是祖国饮食文化中的1朵奇芭

，文明世界“吃在中国、味在4川”，中国烹饪最负盛名则为川、粤、苏、鲁。

川菜讲究：吊汤、用汤原汁原味，收汁浓味，倍护清鲜，工艺菜、色彩艳丽、造型美观及雕刻。

川菜注重：清鲜醇浓、以清鲜为主、川菜擅长用麻辣，而麻辣是川菜4大特色之1。

教学内容：

1、 理论：川菜概述；烹饪原料知识；原料初加工技术；配菜知识；川菜调味技术；川菜常用味型及运用；火力、火候、火功；川菜专业烹制手法；各种高档菜的拼盘和装盘技术；围边和装饰技术等。

2、 操作：3 鲜鱼皮、锅粑海参、龙眼烧白、黄金粉丝蟹、泡椒黑鱼花、火爆鲜鱿、家常鱿鱼、干煸鱿鱼丝、桂花蹄筋、葱烧蹄筋、天府蒸鸡、鱼香脆皮鸡、鱼香8炸鸡、水煮 鱼、沸腾鱼、茄汁菊花鱼、火爆肚头、秘制手抓羊排、溜鳝丝、啤酒鴨、蛋黄玉米虾、掌上明珠、红烧鱼唇、1掌定乾坤、水晶排骨、牙签牛肉、回锅牛肉、金钩吉 庆、红油兔丁、蒜泥白肉、糖醋松鼠鱼、青汤浮丸、灯影芋头、叫花肥肠、金沙玉米、东坡肘子、天麻炖乳鸽、清蒸鲈鱼、干锅肥肠、铁板3鲜菌、毛血旺、江湖土 龙虾、椒麻牛柳、芋儿鸡、家常裙边、鱼翅捞饭、1网情参、川味火锅、汤锅、川渝工艺菜、烤鱼等百余道菜。