上海梅龙镇餐饮
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上海金牌西点精修班最新资讯
发布时间：2018-05-23 20:13:59
课程内容：——上海梅龙镇餐饮专修学校
课程说明
理论 部分
环境卫生知识；个人卫生知识；主要原料知识和专业基础知识；原料初步加工的工艺方法和注意事项调制奶油酱、黄油酱的工艺方法和注意事项；调制混酥面团、饼 干面团、果冻、发酵面团的1般用料、工艺方法、原理和注意事项；蛋液搅打程度与鸡蛋质量、搅打时间的关系；混酥面团发酵面团的成型工艺方法和注意事项；清 酥面团成型的注意事项；泡夫面糊、清油蛋糕、重油蛋糕、摩司制品和布丁成型的工艺方法和注意事项；面包、泡夫、清油蛋糕、重油蛋糕成熟的注意事项和质量标 准；摩司制品和布丁冷冻的注意事项和质量标准；沾、撒、挤、拼摆等1般装饰法的基本内容和注意事项；裱花蛋糕的工艺方法和注意事项；色彩基础知识。糖艺、 巧克力的加工工艺及原料的性能
实践 部分
能清理干净工作台、地面、带手布；能保持工作服、围裙、帽子等干净整齐；能用挑选、去皮、过筛、溶化等方法初步加工原料；能用调、拌、搅打等方法调制奶油 酱和黄油酱；能按正确的原料配比，运用正确的操作方法调制混酥面团、饼干面团、果冻发酵面团；能借助工具、模具，用擀、切、印模、灌模、涂抹等成型方法成 型；能用搓、卷、包等方法使发酵面团成型；能将混酥、清蛋糕烤熟；能使果冻定型，并达到形态完整、质地细；能将发酵面团烤熟；能将制品摆放整齐；能将成品 摆成几何图形 创业的128个品种及巧克力的制作。
培训目标
通过技能操作、专业知识、基础知识的培训，学员应掌握西式面点工的操作技能和知识，达到能独立进行本岗位操作的水平。
毕业去向
免费择优推荐
证书
上海市劳动局颁发《国家职业资格等级证书》(初、中级/5、4级)
附送工具
西点精修班工具1套
备注
1、 学生结业免费推荐至相关企业工作
2、 学期中可能会因学员自身学习和接受程度、上海市鉴定中心安排考试时间等实际情况进行调整授课时间。
3、 本校对此简介具有最终修改权及解释权
