卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类，四川卤菜在全国最普遍，多以红卤为主，是广大消费者最为认可的小吃美食之一。

学员熊先生今天学习四川卤菜卤水的制作，卤制了猪耳、猪头肉、鸡脚等等成品，并学习了卤菜、凉菜的拌制：