重庆冷面面授班？以往，厨师这个行业，一个字不识的厨师大有人在。现如今很多大学生加盟这一行当，将大幅提升厨师的整体文化水平。若干年后，厨师将以知识分子的形象展现在世人面前。蛋糕就那么大，更多高水平的从业者的加入，必然会加剧市场竞争。

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　　面条是很常见的食物，很多人都喜欢吃面条。面条是一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的食品。

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　　发酵与整形。

　　搅打完的时间内，酵母菌可发酵作用，以产生二氧化碳,这些被释出的二氧化碳因受限于面筋的网状结构而形成气孔，使面团体积涨大.基本发酵后可 割面团成固定的大小，再滚圆。分割后的面团因失去一部分的二氧化碳使柔软性变低，宜直接整形，加以滚圆，则在发酵的二氧化碳也会消失。滚圆的目的就是使面团表面形成一层皮以防止气体散失，也能使面团外表光好看。滚圆后再经中间发酵即可整形，藉由整形将面团中的气体压出，使其内部组织均匀。整形过后大部分气体以散失，面筋失去柔软性，因此必需使面团重新再产生气体，增加面筋的柔软，所以还有一最后发酵的步骤。

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