宋老师的部分特色卤菜如下

　　【一、 三大金典卤制方法】

　　1黄卤 2白卤 3红卤

　　【二、四个卤菜专利级配方】

　　1 久香猪头肉 2香辣蹄霸 3奇香红油 4特色手撕鸡

　　【三、 九大特色招牌菜】

　　1久香猪头肉 2传奇卤鹅 3 香辣蹄霸 4绝味鸭脖 5经典卤鸭 6手撕鸡 7红油兔丁

　　8凉拌卤素菜系列 9麻辣郡把

　　【四 八道独特峰味】

　　1麻辣峰味 2香辣峰味 3酸辣峰味 4回甜峰味 5藤椒峰味 6五香峰味

　　7白油峰味 8烟熏峰味

　　【五 60多个单品】(还可以添加)

　　川味卤菜一直都是大家所热衷的卤菜口味，正宗的川味五香牛肉更是广销国内甚至国外友人都十分喜欢，深受各地食客的好评，那么重庆正宗的五香牛肉是怎么制作的呢?今天重庆重庆的卤菜大师就为大家分享一下关于正宗川味五香牛肉的制作干货~

　　重庆正宗的五香牛肉制作方法

　　正宗川味五香牛肉制作方法：

　　一斤牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制(不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙)1个小时左右可，起锅即可。要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。

　　重庆正宗的五香牛肉制作方法

　　看了以上的正宗五香牛肉的制作，各位食客是不是也很想自己操刀实践一下?想到就赶紧行动吧~正宗的川味五香牛肉的口味其实还有很多种，想要制作更多口味的五香牛肉不妨到重庆重庆小吃培训中心去考察一下，这里你不仅能学到更多的关于卤菜的制作~还能对卤水制作的火候和配方有更深的理解~学成后相信无论是自己制作起自己食用还是开店做老板都是很不错的~酱牛肉

，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色;吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

　　酱牛肉卤制的时候有什么技巧

　　想要开一家市场火爆的酱牛肉店，掌握核心的酱牛肉技术是至关重要的，酱牛肉卤制的时候有什么技巧?这里给大家推荐一家专注于餐饮培训学校——重庆重庆餐饮培训学校，这里有着专业的酱牛肉老师，开设得有一套科学专业的酱牛肉课程，专业老师有着多年实战经验，目前为止教学过的学员接近百分之百创业成功，教学技术相当科学成熟，有兴趣的朋友可以来学校考察一下，欢迎免费试吃，满意后再交钱报名。

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