重庆卤菜培训卤菜技术培训及卤菜处理

【一、 三大金典卤制方法】

1黄卤 2白卤 3红卤

【二、四个卤菜专利级配方】

1 久香猪头肉 2香辣蹄霸 3奇香红油 4特色手撕鸡

【三、 九大特色招牌菜】

1久香猪头肉 2传奇卤鹅 3 香辣蹄霸 4绝味鸭脖 5经典卤鸭 6手撕鸡 7红油兔丁

8凉拌卤素菜系列 9麻辣郡把

【四 八道独特峰味】

1麻辣峰味 2香辣峰味 3酸辣峰味 4回甜峰味 5藤椒峰味 6五香峰味

7白油峰味 8烟熏峰味

【五 60多个单品】(还可以添加)

学习正宗川味卤菜，学习香辛料的认识和用途及选购，如何配方，如何增香，如何调色，调制高汤的制作，与保管。调制卤汤，传授卤汤的多次使用及注意事项。各种卤菜卤制的初加工及卤制，怎样解决，卤菜不香，颜色不鲜，发黑，吃起带苦味，有杂味，新卤水没有老卤水香，等问题。【全数字化、傻瓜式教学】

【学员亲自操作卤制】、：耳叶、耳朵、拱嘴、肠皮、猪头肉(连块)、猪头皮

核桃肉、牛肚、猪舌、猪心、鸡、鸭胸、火腿、鸭、鹅、鸡爪、翅膀、鸭肫、连贴、鸭翅、鸭爪、猪肚、翅尖、兔、兔腿、鸡腿…鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭肝、等‘各种特色素拌菜、精品凉菜。上百个单品。

重庆卤菜培训卤菜技术培训及卤菜处理中华美食非常的多,且中国人对吃也是非常讲究的.那么今天主要就是给大家来说一下关于卤菜的一些内容.市场上卤菜的品种也是非常多的.而且非常受欢迎,那么重庆卤菜培训机构主要就是给大家来介绍一下如何做好卤菜.

首先不管是什么卤菜都必须要有好的配方,可以这样说配方就是卤菜的灵魂,如果没有卤菜再厉害的师傅也无法制作出好的卤菜.

做好卤菜的核心注意事项

那么第二点就是要有高汤,想必很多人都听过高汤这个词语,不光是在制作卤菜在一些其他的菜肴上也是需要用到高汤的.然后就是需要准备好卤汤,这也是非常重要的.

另外重庆卤菜培训提醒大家其实我们在制作的时候要注意一下火候是非常重要的.如果掌握不好可能就会烂了或者是不熟所以说这些内容都是非常重要的.在制作卤菜之前,需要对其进行处理.重庆卤菜培训给大家介绍一下处理方法.

卤菜在制作之前的处理方法

重庆卤菜培训卤菜技术培训及卤菜处理它的制作需要使用专业的方法,在每一个环节和步骤上都需要仔细操作.关于它事先处理,一定要重视.一是需要先进行清洗处理.在动物宰杀之后,一定要清洗干净,将毛去除掉.一定要清洗干净,否则的话会严重的影响口感,而且也不卫生.

卤菜在制作之前的处理方法

二是初步刀工处理,需要将肉切成250～1000克左右的块.还有它的肠切成45～60cm左右长的段.各个部位按照要求进行处理.三是焯水处理,这个是非常重要的一个步骤.只要经过这个步骤之后,才可以进行卤制.否则的话,原料里面的恶味,血污会混入卤汁中,这样制作出来的味道很差.重庆卤菜培训卤菜技术培训及卤菜处理