2018-06-14长沙湘味轩小吃培训中心

培训内容1、肉夹馍技术概述；2、正宗腊汁肉夹馍卤肉香料的全部配方与配制；3、正宗腊汁肉夹馍卤肉的各个细节及全部制作过程；4、正宗腊汁肉夹馍"白吉馍"的全部制作；5、馍的制作手法及掌握技巧；6、正宗腊汁肉夹馍剁

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培训内容实操课：腐竹、黄花菜、海带、藕片、花生、金针菇、豆腐皮、竹笋、蕨菜、木耳、黄瓜、白菜等培训过程1．凉菜的系统讲述；2．凉菜原料的选购；3．凉菜食材的预加工；4．凉菜系列味汁的调制；5．凉菜加工的工艺

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培训内容肉类：羊肉串，羊脆骨，牛肉串，牛筋，牛蹄筋，牛板筋，牛鞭，脆脆骨，里脊肉，鸡腿，鸡中翅，翅尖，全翅，鸡爪，鹌鹑，等海鲜类：生蚝，扇贝，青口贝，鲜虾串，鲜鱼。鱿鱼，鱿鱼须，鲫鱼，八爪鱼，墨鱼仔等

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培训内容烤猪蹄：香辣型、麻辣型、五香型；其中以“麻辣型”深受广大消费者喜爱，让人百吃不厌，流连忘返。1、如何选猪蹄；2、处理猪蹄的方法；3、猪蹄的串制；4、各种香料的认识；5、香料的配比及操作；6、烤猪蹄的

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培训内容1.实操课：阿拉伯烤肉识别处理及采购方法。2.实操课：阿拉伯肉切片技术及经营理念传授。3.实操课：阿拉伯肉穿串成型等实际操作。4.实操课：阿拉伯肉腌制秘方。5.实操课：阿拉伯肉独家配方传授及手法和火候掌

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培训内容1.讲解卤菜香辛料的作用及分类、选料与加工。2.学习卤水高汤、卤汤的配方与制作。3.习卤汤的保管与存放4.烧烤的调味5烧烤的烤制方法　培训过程1.详细讲解开店流程，店面选址、人员招聘、物料采购等2.产品技术

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培训内容培训品种锡纸烤鱼、锡纸虾、蟹、锡纸烤肉、锡纸牛肉、锡纸鱿鱼、锡纸金针菇、锡纸茄子、锡纸豆腐等、培训过程1.锡纸烧烤原料与基本工具设备的认识,2.锡纸和原料的挑选,3.秘制酱料的制作及调配方法,4.各种食材

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培训内容原味烤面筋香辣烤面筋麻辣烤面筋BT烤面筋培训过程1.培训烤面筋原材料的选择、初步加工。2.烤面筋设备和器具的认识与使用维护。3.培训烤面筋、羊肉、其它肉类烧烤原料的加工处理和腌制方法。4.培训无烟烤面筋

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培训内容禽肉类：串羊肉、串鸡脯、火腿肠、串肥肠、串肚片、串猪血、串鸡血、串鸡心、串肉丸、香肠、串鸭胗等水产品：串鱼片、串鱼肠、串鱼泡、串蟹棒、串鱼丸、串海带、串青虾、鹌鹑蛋、串豆腐等蔬菜类：串蘑菇、串

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培训内容1.香酥鸡米花、2.台湾大鸡排、3.黄金小鸡腿、4.香辣鸡翅、5.香辣里脊肉、6.炸无骨香鸡柳、7.黄金鸡排、8.辛辣鸡肉串、9.炸火腿肠、10.炸五香豆腐干、11.炸脆皮香蕉、12.炸薯条、13.炸薯片、14.炸苹果、15.水

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培训内容鱿鱼的选制和穿制鱿鱼腌制鱿鱼的烤制鱿鱼铁板烧烤酱的调制培训过程1.理论课：铁板鱿鱼的加工设备及用具的购置2.实操课：铁板鱿鱼的特制酱料的熬制3.实操课：铁板鱿鱼的调味粉料的选用4.实操课：铁板鱿鱼的加

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培训内容铁板烧鱿鱼铁板烧鱿鱼须铁板烧牛肉串铁板韭菜铁板烧羊肉串铁板烧蔬菜串铁板烧牛排铁板烧炒海鲜铁板烧猪排铁板烧猪肉串铁板豆腐培训过程　1.讲述铁板烧的发展史及基本常识。　2.铁板烧的设备器具认识及维护。

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培训内容1.香辣味开心花甲、基围虾，牛蛙，八爪鱼，蟹2.麻辣味开心花甲、基围虾，牛蛙，八爪鱼，蟹3.清淡味开心花甲、基围虾，牛蛙，八爪鱼，蟹4.蒜香味开心花甲、基围虾，牛蛙，八爪鱼，蟹培训过程开心花甲制作技术

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培训内容实操课：1.香辣凉皮；2.红油凉面；3.麻辣凉皮；4.酸辣凉面；5.西安凉皮凉面；6.油炸花生米培训过程1实操课：红油、麻油、芝麻酱的制作技术；2实操课：蒜蓉汁、豆腐乳汁的制作技术；3实操课：红油凉面、酸辣凉

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培训内容糖油粑粑是湖南长沙市的汉族传统名吃，糖油粑粑造价便宜，主要原料是糯米粉和糖，但其制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程。它虽不能登大雅之堂，更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美，但正是因其廉价的身份，