麻辣烫的起源

　　麻辣烫最早起源于长江之滨.是船工和纤夫首创.从宜宾到三峡的川江流域，纤夫是必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。而这种简便易行的吃法很快在江边流传开来。最终演变成今日的麻辣烫.

　　麻辣烫培训内容

　　一,各类原料的认识,选购,以及不同食材的刀工处理方法,各种原料的预处理方法.

　　二,麻辣烫秘制红油,香辣油的炒制方法.

　　三,麻辣烫底料(包括清香型以及浓香型,麻辣型底料)的炒制；

　　四,麻辣烫大骨高汤的熬制,食尚香汤底配方；

　　五,各种素菜的串制方法,各种水果串、刀法串卷方法,各种荤菜的串制方法.

　　六,麻辣烫老油的清淡,提炼技术,各式味碟,各种味型的调制技术;

　　七,原料,酱油,老油的储存方法.

　　八,麻辣烫各种酱料的制作技术.