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　　蒸炖

　　把装好质料的密封缸放在沸滚的蒸笼上蒸炖。其效果与不隔水炖根本一样，但因蒸炖的温度校高，有必要把握好蒸的时刻。蒸的时间缺乏，会使材料不熟和少香美味道;蒸的时间过长，也会使质料过于熟烂和散失香美味道。

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