蛋白质是构成生命最重要的宏量营养素之一，我们日常蛋白质主要来源于动物性食物与植物性食物。

　　动物蛋白和植物蛋白

　　动物性蛋白质和植物性蛋白质所含的氨基酸是不同的，这即意味着它们的营养价值也有差异。

　　动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。其蛋白质构成以酪蛋白为主(78～85%)，能被成人较好地吸收与利用。更重要的是，动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。

　　植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类，相对来说蛋白质营养价值低一些，但植物性食物不含胆固醇，而且更经济。

　　接下来为大家介绍一下动物蛋白和植物蛋白中各自的最优代表：

　　乳清蛋白和大豆蛋白

　　乳清蛋白(whey

protein)是从新鲜牛奶中提取的一种完全蛋白质。含有人体必需的完整氨基酸群，优质蛋白质含量在80%以上，主要由β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清蛋白、免疫球蛋白、乳过氧化酶、溶酶体、乳铁蛋白等组成，是目前国际上公认的营养最全面的天然蛋白质之一，也是我们补充蛋白质的首选，尤其是增肌健身人群的首选。

　　在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质(又称大豆蛋白soy

protein)，而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的特点。没有经过任何加工的大豆蛋白质有它的缺陷：蛋氨酸(一种必需氨基酸)含量相对较少。但是由于大豆的蛋白质含量高，而且不含胆固醇，大豆蛋白粉被人们广泛利用。大豆分离蛋白中含有八种人体必需的氨基酸，与肉、鱼、蛋、奶近似，属于全价蛋白质。大豆在心脏保健、防止骨质疏松和缓解妇女更年期症状等方面都非常有益。减少血浆胆固醇，预防心血管疾病的发生;替代动物蛋白，减轻糖尿病患者肾脏负担。

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