面包学校教你了解酵母种类及使用方法

酵母种类及使用方法

一、鲜酵母：活性不稳定，发酵力不高

不耐贮存，需在0℃~4℃低温中贮存，可贮存调左右，否则易腐败变质和自溶

使用方法：用前一般用温水活化（学面包技巧，烘焙学校，怎样做面包，如何做面包）

二、活性干酵母：使用比鲜酵母更方便

活性很稳定，发酵力很高

不许低温贮存，常温可贮存一年左右

使用前需温水活化

缺点：成本较高

（学面包技巧，烘焙学校，怎样做面包，如何做面包）

三、即发活性干酵母：真空密封包装，包装后很硬

活性较高（学面包技巧，烘焙学校，怎样做面包，如何做面包）

活性特别稳定，不开封可贮存三年

发酵速度快，大大缩短了发酵时间

成本及价格较高，但由于发酵力高，活性稳定使用量少

使用时不需温水活化，但不可直接接触冷水，否则会严重影响酵母活性

四、酵母的使用量

三种酵母之间使用量换算关系：鲜酵母：活性干酵母：即发活性干酵母=1：0.5:0.3

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