潘老师简介：

一级法式甜点名厨，台湾烘焙协会理事。2002年远赴法国、意大利

修研甜点和西餐，历经数年，深得法式甜点制作技艺之真髓。追求新作灵感，潜

心钻研，是国内最早具备法式甜点制作技艺的名厨之一。长期担任台湾晶华酒店

等5星级酒店的烘焙西点研发部主任和首厨。著作有《经典之最风味甜点书》等。

至今持续钻研甜点，融汇自身所学，活跃于教学领域，在业界享有盛誉。

课程价值及应用:

价值一：整体拉升门店档次，树立门店招牌产品；

价值二：留住高端客户群体，满足高端消费群体的需求；

价值三：改善门店西点和甜品类产品的技术和产品口感；

价值四：拓宽业务范围，承接甜品台、酒店配送等业务；

价值五：后期新品开发的有力技术支撑；

价值六：掌握法式甜品制作技能

课程表

8月12日：

欧贝拉巧克力蛋糕，柠檬假期蛋糕，君度帕妮甜橙蛋糕，榛奇无花果蛋糕

8月13日：

茴香莓果马卡龙，欧式香草马卡龙饼干，佛罗伦丁萨布列饼，蕾修覆盆莓蛋糕手捲

8月14日：

桂香栗子塔，芙蕾斯草莓塔，无花果红酒塔，法式柠檬塔

8月15日：

开心果雪藏慕斯，马尔索巧脆慕斯，焦糖浓情慕斯，马卡龙夹层式香草手工冰淇淋

8月16日：

完成前日冷冻慕斯蛋糕淋模与巧克力装饰，所有作品展示，提问时间，赏味成品。

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课程内容：

一、 歌剧蛋糕系列

二、塔系列

三、慕斯系列

四、马卡龙、卷系列

五、冰淇淋系列

培训内容分析：

1、学的不仅仅是产品配方和流程；

2、学的是系列，是技能，是方法！

注：

实践操作是个案，技能方法可以贯通；一点带面，掌握系列产品的操作方法；

融汇贯通举一反三，通过物料和出品形式更改，可以实现几十种的产品演变。

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