杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕 裱花 西点 翻糖 咖啡 甜品 西餐 调酒培训课程,面向绍兴越城区、柯桥区、上虞区、诸暨、嵊州、新昌县等及全国招生 培训地址：杭州萧山区育才路666号6楼134.8404.0243曹老师 135.8870.2584段老师 www.kdjypxxx.com

玫瑰轻乳酪蛋糕

主料：

　　奶酪100克

　　辅料：

　　牛奶60克

　　玉米面（黄）10克

　　低筋面粉10克

　　鸡蛋黄3个

　　鸡蛋清2个

　　调料：

　　黄油20克

　　白糖35克

　　柠檬汁8克

　　做法：

　　1、将黄油隔热水融化备用

　　2、奶油奶酪隔热水软化后轻轻搅散

　　3、加入牛奶搅拌均匀成为光滑的牛奶奶酪糊，加入柠檬汁拌匀

　　4、缓缓倒入融化的黄油拌匀

　　5、分次加入蛋黄搅散，加入一个拌匀后再加下一个，直至完全搅拌均匀

　　6、筛入所有粉类，用十字方法拌到没有干粉且没有颗粒物（以上过程使用的是手动打蛋器）

　　7、打发蛋白，蛋白在打发前是一直放在冰箱里的。此时预热烤箱

　　8、在蛋白里加入柠檬汁，分三次加入白糖打发成湿性发泡的状态（称为蛋白霜）

　　9、将1/3蛋白霜加入奶酪面糊里拌匀后再加1/3蛋白霜拌匀，最后将拌好的面糊反倒进最后剩下的1/3的蛋白霜的盆里，用十字拌法和从下往上翻的拌和方式使其完全拌和均匀

　　10、把拌好的面糊倒进模具里，轻振两下，烤盘里加水，把模具放烤盘里，140~150度烤60分钟

　　11、烤好后稍放凉便取出，放入冰箱里冷藏后食用更美味（使用硅胶模时，事先要抹上融化黄油，筛一点高粉在上面再放进冰箱里冷藏起来，面糊做好后直接倒进冰箱里取出来的模里就可以了。不过我的经验是直接抹点黄油，不撒高粉也是可以的。）