杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕 裱花 西点 翻糖 咖啡 甜品 西餐 调酒培训课程,面向杭州市拱墅区 上城区 下城区 江干区 西湖区 滨江区 萧山区 余杭区 富阳区 淳安 桐庐 建德 临安等及全国招生 培训地址：杭州萧山区育才路666号6楼 134.8404.0243曹老师 135.8870.2584段老师 www.kdjypxxx.com

黑眼豆豆

原料：

　　牛奶 400g

　　全蛋 100g

　　老面 200g

　　汤种 150g

　　红糖 180g

　　奶粉 50g

　　酵母 12g

　　改良剂 5g

　　高粉 1000g

　　可可粉 30g

　　盐 15g

　　金澳司烤焙奶油 120g

　　巧克力豆 100g

　　黑巧克力 150g

　　乳酪巧克力馅：

　　乳酪芝士 200g

　　巧克力豆 200g

　　制作方法：

　　一、汤种：

　　1、 水烧开。

　　2、 加入高粉、糖、盐搅拌至面团光滑。

　　3、 装容器、冷却备用。

　　二、老面：

　　1、 高粉、低粉、糖、酵母、改良剂、水、盐一起拌匀。

　　2、 高速搅拌至九成筋度。

　　3、 装入容器，低温15℃发酵12小时，备用。

　　三、主面：

　　1、 汤种、老面、红糖、全蛋、牛奶搅拌至糖溶化。

　　2、 奶粉、酵母、改良剂、可可粉、高粉加入搅拌至成团。

　　3、 快速搅拌至8成。

　　4、 加入金澳司烤焙奶油、盐搅拌至9成筋度。

　　5、 黑巧克力(溶化)加入拌匀。

　　6、 巧克力豆加入拌匀。

　　7、 松弛30分钟。

　　8、 分割30g每个。

　　9、 醒发30分钟。

　　10、 包入巧克力乳酪馅15g滚圆摆盘。

　　11、 醒发两倍大，刷蛋液。

　　12、 进炉烘烤

　　乳酪巧克力馅：

　　1、 乳酪芝士、巧克力豆拌匀，备用。

　　提示：

　　发酵时间：(100)分钟 温度(38)℃ 湿度(80)%

　　烘烤温度：200/ 180℃

　　烘烤时间：18分钟