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提子餐包的制作方法

烘焙原料：

中种面团 / Sponge

高筋粉 / Bread

flour70%

干酵母 / Dry yeast0.7%

水 / Water40%

主面团 / Dough

高筋粉 / Bread flour30%

干酵母 / Dry yeast0.3%

马利美膳M500改良剂 / Maurimix Bread Improver

M500 0.4%

奶粉 / Milk Powder4%

细砂糖 / Sugar20%

盐 / Salt1.0%

鸡蛋 / Egg8%

水 / Water12%

酥油 / Shortening10%

提子干

/ Raisin15%

烘焙做法：

1.

中种面团原料搅拌成粗糙面团，

要求中种面团温度：22-24 ℃ 发酵时间：2.5-3小时。

2.

除酥油和提子干外，中种面团与主面团中的其它原料搅拌至面团八分扩展。

3. 加入酥油，搅拌至面团全部扩展。

4.

加入提子干（用郎姆酒泡软）拌匀，要求面团温度26-28℃，松弛15分钟。

5. 分割，搓圆，松弛10分钟。

6.

面团造型，放醒发箱。（38℃，85%）。

7.

表面扫全蛋，进炉，炉温：200/190℃，烤12-14分钟。