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浆果酥皮蛋挞的做法

浆果酥皮蛋挞（12个量）

烘焙原料：

千层酥材料：

无盐黄油15克、高粉98克、低粉42克、冷水约60克、盐1.5克、裹里用黄油110克

挞水材料：蛋黄2个、淡奶油 128克、牛奶92克、白砂糖25克、低粉10克、喜欢的浆果适量

烘焙做法：

1 、取一份千层酥皮擀开成薄片，约0.3cm厚

2、切去不平整的四边。

3、从较短的一边卷起。

4、切成1cm左右的小段。

5、将一面沾少许面粉。

6、沾粉的一面朝下放入模具中。

7-8、大拇指沾些面粉，将挞皮压出模具的形状，放冰箱冷藏30分钟。

9、淡奶油、牛奶、糖混合小火煮至糖化，无需煮沸，稍晾凉，加入蛋黄快速搅拌均匀。

10、筛入低粉搅拌均匀。

11、将其过滤一次。

12、倒入模具约7分满，放入浆果，烤箱预热220度烤25分钟左右。

Tips:

模具可事先撒些面粉，或是挞皮的一面沾些面粉，可以起到防沾的作用，方便脱模。

整形好的挞皮连同模具一起放冰箱冷藏30分钟或者冷冻10分钟，可以使成品更酥脆。

没有浆果也可以不放，制作出来的就是传统的酥皮蛋挞。