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义乌西点技术培训学校
发布时间：2018-06-06 05:14:22
杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕 裱花 西点 翻糖 咖啡 甜品 西餐 调酒培训课程,面向金华婺城区、金东区、兰溪市、义乌、东阳、永康、武义、浦江、磐安等及全国招生 培训地址：杭州萧山区育才路666号6楼 134.8404.0243曹老师 135.8870.2584段老师www.kdjypxxx.com
无蔗糖木森林的做法无蔗糖（低糖）木森林 【烘焙原料】 高筋粉1000克、金冠邦无糖烘焙90克、甜味改良剂、 好百利面包改良剂6克、酵母12 克、好百利烘焙食品
40克、专用奶味粉、全蛋120克、水560克、黄奶油90克、食盐12克 皮料： 黄奶油 60克、金冠邦无糖烘焙20克、甜味改良剂、 全蛋60克、好百利烘焙食品15克、专用奶味粉、 椰蓉5
克 【烘焙做法】 白面团制作： 1、将高筋粉、金冠邦无糖烘焙甜味改良剂(蛋糕/面包专用)、酵母、好百利面包改良剂、好百利烘焙食品专用奶味粉(未加蔗糖)搅拌均匀； 2、加入全蛋、水，慢速搅拌3分钟后改用快速打至面筋八成扩展； 3、加入黄奶油、食盐，慢速打至面筋完全扩展，松弛10分钟后，分割（100克/个），搓圆备用；
杂粮面团制作： 1、将高筋粉、杂粮预拌粉、金冠邦无糖烘焙甜味改良剂（蛋糕/面包专用）、酵母、好百利面包改良剂、好百利烘
焙食品专用奶味粉（未加蔗糖）搅拌均匀； 2、加入全蛋、水，慢速搅拌3分钟后改用快速打至面筋八成扩展； 3、加入黄奶油、食盐，慢速打至面筋完全扩展，松弛10分钟后分割200克/个，搓圆备用； 成型和醒发： 1、将杂粮面团擀开卷入白色的面团后，制作成橄榄形，即可醒发，醒发温度37℃，相对湿度75%，醒发时间约90分钟； 皮料制作：
1、将黄奶油、金冠邦无糖烘焙甜味改良剂（蛋糕/面包专用）拌匀，加入全蛋、好百利烘焙食品专用奶味粉（未加蔗糖）、椰蓉拌匀即可； 2、将拌好的皮料均匀的涂抹在醒发好的面团表面，即可烘烤，烘烤温度：
上火165℃，下火160℃,烘烤时间约35分钟。
