杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕 裱花 西点 翻糖 咖啡 甜品 西餐 调酒培训课程,面向金华婺城区、金东区、兰溪市、义乌、东阳、永康、武义、浦江、磐安等及全国招生 培训地址：杭州萧山区育才路666号6楼 134.8404.0243曹老师 135.8870.2584段老师www.kdjypxxx.com

波得多的配方与制作方法

波得多的制作方法

烘焙原料：

中种面团

美国高筋粉2400克

酵母120克

细砂糖120克

全蛋900克

水480克

主面团

美国高筋粉300克

面包改良剂15克

美国低筋粉300克

水240克

细砂糖660克

黄油1050克

盐48克

土豆泥600克

土豆酱

美国标准马铃薯雪花全粉100克

细砂糖50克

牛奶500克

炼乳90克

椰奶100克

酒渍葡萄干140克

烘焙做法：

中种面团

所有材料慢速拌匀，以快速搅打2分钟。（27°C发酵，120分钟）

主面团

除黄油以外的所有材料与中种面团，以慢速拌匀，快速至面筋扩展，加入黄油以慢速拌匀，快速至面筋完全扩展。

基本发酵：20分钟。

成型：滚圆，放入星形烤模。

烤焙：200°C/230°C,10分钟。

装饰：面包切成锥形切口，灌入土豆酱。切下的锥形面包再盖上切口，表面抹黄油，粘白巧克力。

土豆酱：将牛奶、椰奶、细白砂糖和炼乳一起煮沸后拌入美国标准马铃薯雪花全粉即可，最后加入适量葡萄干。