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富阳蛋糕培训
发布时间：2018-06-06 05:12:46
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原味乳酪蛋糕制作方法 核心提示：【材 料】 A.奶油乳酪 800克 奶油 40克 蛋黄 120克 鲜奶油 100克 柠檬汁 60克
B.蛋白 240克 细砂糖 180克 塔塔粉 10克 C.戚风蛋糕 1片 【调味料】 打...【材 料】 A.奶油乳酪 800克 奶油
40克 蛋黄 120克 鲜奶油 100克 柠檬汁
60克 B.蛋白 240克 细砂糖 180克 塔塔粉
10克 C.戚风蛋糕 1片 【调味料】 打发鲜奶油 适量
糖渍红樱桃 12粒 【做 法】
1
将材料A中的乳酪和奶油于室温中软化，放入钢盆中拌匀，再依序加入其他材料拌匀。 2
将材料B一起放入钢盆中，打至沾取时前端1/2处呈弯曲状的湿性发泡状态，再加入作法1中拌匀。 3
将烤模抹上1层奶油，放入戚风蛋糕，倒入作法2，抹平后移入预热好的烤箱以上火230℃、下火100℃隔水烘烤约15分钟，将炉门稍微打开，关掉上火，以下火100℃续烤50分钟。 4
将作法3取出，静置至完全冷却，脱模后移入冰箱冷藏。 5
待作法4冰透后，于顶层边缘间隔挤上少许鲜奶油，并排上糖渍红樱桃，分切为12片即可。
