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下沙西点培训
发布时间：2018-06-06 05:12:43
杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕 裱花 西点 翻糖 咖啡 甜品 西餐 调酒培训课程,面向杭州市拱墅区 上城区 下城区 江干区 西湖区 滨江区 萧山区 余杭区 富阳区 淳安 桐庐 建德 临安等及全国招生 培训地址：杭州萧山区育才路666号6楼 134.8404.0243曹老师 135.8870.2584段老师www.kdjypxxx.com
爱尔兰咖啡蛋糕制作方法 核心提示：【材 料】 牛奶 140克 细砂糖 400克 水 40克 咖啡粉 40克 色拉油 160克 低筋面粉
220克 蛋黄 140克 蛋白 400克 奶油霜： 白奶油霜 400克 浓缩咖啡酱 200克 爱尔...【材 料】 牛奶 140克 细砂糖
400克 水 40克 咖啡粉 40克 色拉油
160克 低筋面粉 220克 蛋黄 140克 蛋白 400克
奶油霜： 白奶油霜 400克 浓缩咖啡酱
200克 爱尔兰咖啡酒 60克 焦糖胡桃： 细砂糖 100克
动物鲜奶油 40克 发酵奶油 30克 胡桃
260克 装饰2： 开心果碎片 适量 巧克力 4片
熟杏仁果 适量 红醋粒 适量 【做 法】 1 将牛奶加热并加入130公克的细砂糖搅拌至溶解备用。 2
将水煮沸后加入咖啡粉拌匀，再加入作法1拌合 3
作法2加入色拉油混合拌匀，接着加入过筛后的低筋面粉拌匀后，再加入蛋黄搅拌均匀备用。 4
将蛋白用电动搅拌器打发至起泡，将剩馀的140克细砂糖分两次加入，并用中速打至呈光泽状乾性发泡即可。 5
从作法4中取1/3的蛋白量与作法3拌合后，再将剩馀的蛋白加入并用刮刀拌匀。 6
取一个干净的烤盘，铺上烤焙纸，将作法5倒入并用刮板抹平后再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分钟，取出放凉后即为蛋糕体。 7
制作爱尔兰咖啡奶油霜时，将白奶油霜、浓缩咖啡酱及爱尔兰咖啡酒混合拌匀备用。 8
制作焦糖胡桃时，先将细砂糖煮至焦化后，加入动物鲜奶油及发酵奶油拌匀，再加入胡桃拌匀，即为焦糖胡桃。 9
将作法6的蛋糕体抹上爱尔兰咖啡奶油霜后，藉由杆面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推捲成圆筒形，再静置5~10分钟定型。蛋糕表面抹上爱尔兰咖啡奶油霜后，再放上装饰1与装饰2即可。
