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红树莓巴伐露

红树莓果酱

　　配料

　　红树莓 100g

　　细砂糖 40g

　　柠檬汁 少许

　　做法

　　将红树莓捣烂，倒入细砂糖和柠檬汁，混合煮至粘稠，静置。

　　英式奶油酱

　　配料

　　牛奶 30ml

　　淡奶油 40ml

　　蛋黄 1个

　　细砂糖 16g

　　做法

　　1. 搅拌盘中倒入蛋黄和细砂糖，搅打3分钟至略变白。

　　2. 牛奶和淡奶油混合煮沸。

　　3. 把2倒入1中，边倒边搅拌，搅拌均匀后，小火煮至稍沸，过滤，冷却。

　　红树莓巴伐露

　　配料

　　红树莓 165g

　　白砂糖 10g

　　柠檬汁 5g

　　吉利丁片 9g

　　淡奶油 95g

　　做法

　　1. 吉利丁片泡冰水，沥干，静置。

　　2. 红树莓搅打成泥，滤籽，倒入白砂糖和柠檬汁，加热，加入1，混合至融解，隔冰水降温至25℃。

　　3. 淡奶油打至6-7分发至稍流动状。

　　4. 将2加入英式奶油酱，混合均匀后，加入淡奶油，搅拌均匀。

　　入模

　　巴伐露倒入模具中，半满，冷冻至稍凝固后，中间加入适量红树莓果酱，再倒入巴伐露填满模具，冷冻3小时，脱模，即可。