杭州酷德蛋糕培训 西点培训 法式西点培训 咖啡师培训学校 翻糖蛋糕培训 韩式裱花

　　调酒师培训 面包培训 甜品培训

　　南昌校区：南昌青山湖区辛家庵村陶瓷品研发中心5楼(辛家庵石油站后面)

　　杭州校区： 杭州萧山区育才路666号6楼

　　贵阳校区： 贵州省贵阳市南明区花果园F区2栋1单元19层01号

　　酷德教育培训是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点 蛋糕、咖啡豆烘焙 韩式裱花

翻糖蛋糕技术企业管理策划培训的合法企业。

　　作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首

位，用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。

　　我们立足于市场，组织了一支德才兼备的一级专业师资队伍，力求传授最有价值、最实用的蛋糕西点制作技术。

随着中国经济的高速发展，烘焙行业得到了前所未有的商机。在烘焙行业的高速发展中，一线技术人员极具溃乏，的烘焙企业技术人员严重不足，每年烘焙行业的技术人员缺口已达10万人以上，在业内已出现了很多企业重金高薪笼络人才，这样使得烘焙行业的最

低薪水线高于所有行业。 我中心本着认真负责的态度，以实用为第 一，培养职业型、应用型人才，保

证每个学员都学有所成，并推荐工作，对于开店创业的学员，终身免费技术指导，包括不定期来学校再次深造培训，让每个学员真正掌握烘焙的技术技能。我们对学员的承诺：包教包会、推荐工作、终身技术指导!

　　杭州酷德西点蛋糕培训学校作为浙江地区西点培训的领跑者，来杭州酷德西点蛋糕培训学校学习点有以下几个好处。

　　1：学生毕业经过考核合格后，推荐到星级酒店、烘焙坊就业。

　　2：通过设在全国庞大的就业网络，免费负责为学员提供就业;

　　3：学生就业后，学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。

　　另外杭州酷德西点蛋糕培训学校学校拥有全国一

流的教学设备，包括：标准化教学示范厅，规范化学生实习大厅、理实一体化教室、模拟酒店、模拟西点餐厅等。杭州酷德西点蛋糕培训学校学校的学生就业率极高，薪资待遇高，发展空间大。对于女生而言，是今后就业的绝

佳之选。

　　同时，杭州酷德西点蛋糕培训学校会为学员打造一个全新的、富有趣味性的学习计划，在为女生营造轻松学习氛围的同时，更注重对其实际动手能力培养，并且省去传统教育中无关紧要的细枝末节，大大减少女生花费在读书上的时间，让她们在最短的时间内学到最有用的专业知识，尽早踏上工作岗位。

　　Bergamadé 原木

　　常用主分类

　　慕斯

　　节日

　　风格

　　特点

　　主要材料

　　季节

　　Bergamadé 原木

　　Lesvergers Boiron 半糖渍柠檬 .............................. 250g

　　柔软杏仁海绵蛋糕..............................1600 g

　　佛手柑奶油..............................1280 g

　　Opalys轻质慕斯..............................3400 g

　　Biskélia 榛果扁酥饼..............................240 g

　　香草佛手柑钻石喷涂配料..............................250 g

　　Opalys喷涂混合物..............................250 g

　　组合：

　　将海绵蛋糕切成 6 x 49 厘米条块。

　　在食品料理机中最多放入200 克半糖渍柠檬，搅拌成糊状后，装入裱花袋待用。

　　挤出大约 280 克佛手柑奶油。

　　挤出 50 克柠檬酱，并在奶油上点缀 50 克榛果扁酥饼。冷冻。

　　将 840 克香草轻慕斯注入矩形原木模具，添加配料。冷冻。

　　取出原木，均分切割，喷涂白色巧克力，得到天鹅绒效果，冷冻。

　　使用光滑喷嘴，在原木上挤出10 个大小各异的佛手柑奶油球，然后冷冻。

　　加热淋酱，再次喷涂原木。

　　装裱：

　　加热白巧克力，涂抹在两层醋酸酯之间。在完全晶化之前，切成10 厘米 x 2

厘米的矩形，打孔穿过这些矩形，然后置于一边任之晶化。去除醋酸酯层，用一些亮光银粉粉刷每个矩形。置于一边待用。

　　装点：

　　在原木上放置一块矩形银白巧克力和数块半糖渍柠檬。

　　柔软杏仁海绵蛋糕(1600g)

　　杏仁粉..............................381.3g

　　幼砂糖..............................306.4g

　　整枚鸡蛋..............................561.7g

　　84%干黄油..............................153.2g

　　蛋清..............................122.6g

　　幼砂糖..............................74.9g

　　在食品料理机混合杏仁粉，糖和鸡蛋。轻轻搅拌混合物，添加融化黄油。

　　与此同时，搅拌蛋清和糖。

　　细致糅合两种混合物。

　　涂抹到框架内，180°C 烘培 15-20 分钟。

　　佛手柑奶油(1280g)

　　Lesvergers Boiron 100% 佛手柑果茸..............................522.4g

　　蛋黄..............................156.7g

　　整枚鸡蛋..............................195.9g

　　幼砂糖..............................169.8g

　　明胶粉..............................6.5g

　　水..............................32.7g

　　干黄油..............................195.9g

　　将明胶粉搅入水中。除黄油之外，混合所有配料。

　　文火加热至煮沸，不停搅拌，直至胶状。

　　冷却至 35/40°C，然后添加黄油。在搅拌机中乳化。冷藏待用。

　　Opalys轻质慕斯(3400g)

　　全脂奶..............................930.9g

　　明胶片..............................25.9g

　　Opalys巧克力 33%..............................1189.5g

　　稀奶油 35%..............................1241.3g

　　塔希提岛香草荚..............................4.1 片

　　将明胶浸入大量水中。煮沸牛奶，添加排水性好的明胶。

　　将 1/3 热液体浇在巧克力上，搅拌成顺滑弹性十足光泽质地，表明已开始乳化。

　　加入剩余牛奶，保持这种质地。巧克力混合物达到 28/30°C 时，加入已搅起泡沫的奶油。

　　Biskélia 榛果扁酥饼(240g)

　　Eclatd’Or 榛果细末..............................180.5g

　　Biskelia糖皮 34%..............................45.1g

　　榛子果仁 66%..............................14.4g

　　细末烹制和冷却后，称重，稍微碾碎。

　　混合融化的糖皮，立即挤压，无需过度碾碎。置于冰箱保存。

　　Eclatd’Or 榛果细末(180.5g)

　　84%干黄油..............................46.3g

　　红糖..............................46.3g

　　T55面粉..............................17.4g

　　榛果..............................34.7g

　　Eclatd’Or..............................34.7g

　　盐..............................0.4g

　　香草荚..............................0.2 片

　　在 150°C 烤炉内烘烤榛果大约 10 分钟。

　　大致切碎冷却的榛果。

　　将冷冻黄油切成小块，然后放入台式搅拌机，使用叶片将其与红糖和面粉进行搅拌，直至糊状。然后加入坚果碎丁、Eclat

d’Or、盐和刮擦香草荚，短时间搅拌，确保不会过于细碎。

　　烘培前置于冰箱或冷冻柜保存。150°C 烘培，关键时间打开，确保琥珀色。

　　香草佛手柑钻石喷涂配料(250g)

　　Lesvergers Boiron 100% 佛手柑果茸..............................77.8g

　　钻石镜面淋酱..............................155.7g

　　塔希提岛香草荚..............................0.3 片

　　水..............................15.6g

　　将钻石镜面淋酱，果酱，水和刮擦香草荚煮沸。混合紧实。

　　大约 80°C 时立即使用喷枪喷涂。

　　Opalys喷涂混合物(250g)

　　可可脂..............................83.3g

　　Opalys巧克力 33%..............................166.7g

　　需要时使用二氧化钛混合这些配料。使用前紧实。

　　如需“天鹅绒”喷涂效果，将热混合物(40/45°C) 喷涂在冷冻介质上。

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