甜点培训班_无锡甜点培训学校

大家在刚开始学习制作塔皮时，最初都觉得擀面团很困难。这主要是因为他们觉得擀面团需要用力，而实际上擀面团需要动作平稳而轻柔。

塔盘或塔圈：使用钢制或镀锌的塔盘或塔圈，因为这两种金属是热的良导体；玻璃和陶瓷则是热的不良导体。

铺了不粘垫或烘焙纸的烤盘：如果你使用的是塔圈，就要准备这样一个烤盘以便将塔圈放在上面。

盘子、塔盘或塔圈：其直径要比你用来制作塔皮的塔盘或塔圈的直径大1.5 in（3.8 cm）。

面粉：用于撒在台面上

擀面杖

压条：在法式糕点学校，我们使用厚度与所需面团厚度一致的塑料压条或铝制压条（可以在五金店买到）；擀面团时，把压条分别放在面团两侧，再把擀面杖放在压条上，这样就能擀出厚度均匀的面团了。

准备面团★ 如果你打算在案板上擀面团，就要把案板冷藏30 分钟左右。不要使用扭曲变形的案板。

★ 把少许软化的黄油均匀地抹在塔盘或塔圈内壁。千万不要使用液体油或烹饪喷雾剂！薄薄地抹一层黄油就可以了，这样可以防止面团粘在模具上；如果黄油过多，烘焙时面团就会从模具内壁滑下来。如果你能在模具上看到黄油，就说明黄油抹多了。如果你用的是塔圈（而不是活底塔盘），把它放在铺了烘焙纸的烤盘或不粘垫上。擀面团时，把它放在旁边备用。

★ 只取出足够做一个塔皮的面团。

★ 把一张烘焙纸或一块不粘垫放在冷藏过的案板上或者放在台面上（如果你打算在工作台或桌子上擀面团），然后均匀地在上面撒薄薄的一层面粉。面团粘在烘焙纸或不粘垫上比粘在工作台上好处理多了。等你经验丰富了以后，就能直接在工作台上擀面团了。

★ 如果你打算利用压条以确保面团厚度一致，就在面团两侧分别放一根压条，两根压条的间距略小于擀面杖的长度即可。

★ 用擀面杖轻轻敲打面团，使其比较有韧性。

★ 开始轻轻地擀面团，使其展开。成功而均匀地擀开面团的关键在于轻轻地擀，每个方向擀3 次（从靠近自己的一边擀向远离自己的一边），然后检查面团是否粘在烘焙纸或不粘垫上。在擀面团的过程中，面团必须始终能在烘焙纸或不粘垫上滑动。如果它粘住了，就用曲柄抹刀从下面铲起面团，微微抬高，然后在面团下方撒少许面粉。顺时针把面团转动45°，确保面团下方有足够的面粉以防粘连，再朝一个方向擀3 次。不要用太大的力气，否则面团会粘住下面的东西或擀面杖。继续转动面团，检查面粉是否足够并且擀3 次，直到面团达到要求的厚度，即0.25 in（0.6 cm）左右。每次转动面团的时候，你可以想象自己是人工压面机，擀出的面团应该薄而均匀。快速地擀好面团，这样它就没有时间变热并且变得黏手了。

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