重庆卤菜技术辅导班哪个好？面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。专家建议，夏季养生应吃多点面，那面有什么功效呢

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　　奶香花卷

　　原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克

　　做法：

　　1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀，合成面坯醒10分钟。

　　2、搓条，抹油，盘成画卷坯。

　　盐的作用：分类：粗盐、洗涤盐、再制盐

　　作用：

　　1、可改变面筋的物理性质，增加筋性，如拉面。

　　2、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细腻，洁白。

　　3、盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到调节主坯发酵的作用。

　　面坯水调面坯：

　　1、冷水30度，白、硬、筋力大。

　　2、温水60-55度，三生面、半生面。

　　3、热水100度、色深软糯，无筋力。改良剂：起到馒头孔大的作用

　　酵母：1、摄氏0-0度静止。2、摄氏30-60度活跃。3、摄氏60度以上死亡。

　　泡打粉：属于膨松剂，60度以上开始活跃。

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　　如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。

　　如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。

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