重庆拉面实战培训？据有关资料的显示，现在很多高级酒店就算开出了数万的月薪，然而是一厨难求。正是厨师行业的人才缺口大，就业压力小，现在有不少的大学生不再奔波于人山人海的招聘会，巧走捷径学厨师。厨师，必是将来最令人向往的职业之一了。

　　做中西餐饮，还些都得看!

　　面点工艺制作常用搓皮方法

　　A基本两大类：有筋面团，无筋面团

　　B搓制程序

　　1. 面粉过筛，有发酵粉，面粉混合过筛

　　2. 开面基本手法—手捉刮刀在面粉中由内向外转成中间空的窝形

　　3. 投料按制造要求先后投放材料

　　4. 埋粉—手捉刮刀，，一手将面粉由内向外拔成糊状

　　5. 搓制至纯滑有筋韧性，采用折迭式手法完成

　　6. 静置让原料渗透

　　7. 半成品制作，分成等份，包馅，成型，醒发，加温

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　　注意啦!这些关于做中西餐饮的独门绝学

　　自发粉的使用

　　在古船自发粉中加入约一半左右的温水(35℃左右)，揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉，文火加热，水开后15—20分钟即熟。

　　使用自发粉时要将面团充分揉透(可分两次揉)，否则面筋未形成网络，揭锅后馒头易塌陷。

　　若使用古船富强粉制作馒头，则需加入适量干酵母(1%左右)，并适当延长发面时间约20分钟。

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