天津厨师速成培训班学费多少？提到面食，种类丰富，安徽板面大家一定都听说过，如今安徽板面作为消费者很喜欢的美食不仅仅味道很好吃，安徽板面传承已久，距今已有二百多年的历史，板面有三大特点：一青(菜)、二白(面)、三红(汤)，煮好的板面清白润滑、晶莹透亮、入口筋道而富有弹性，配上红的卤子，绿的青菜，可谓是色、香、味俱全。安徽板面吃后不仅齿有余香，而且回味无穷，因此享有“安徽料理”的美誉。

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　　太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。

　　通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。制作时，边摔边拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。放上青菜，浇上汤料。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。

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　　首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。

　　其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。

　　和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些)，其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。

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