——上海梅龙镇餐饮专修学校中国地大物博，它伴随着悠久灿烂的中华饮食文化而成，川菜是祖国饮食文化中的1朵奇芭

，文明世界“吃在中国、味在4川”，中国烹饪最负盛名则为川、粤、苏、鲁。

川菜讲究：吊汤、用汤原汁原味，收汁浓味，倍护清鲜，工艺菜、色彩艳丽、造型美观及雕刻。

川菜注重：清鲜醇浓、以清鲜为主、川菜擅长用麻辣，而麻辣是川菜4大特色之1。

1、1、川菜概述，2、中国川菜烹饪史3、烹饪原料知识5、原料初加工技术6配菜知识7、川菜调味技术

8、川菜常用味型及运用9、川菜专业烹制手法10、火力、火候、火功

2、1、初级雕刻2、初级拼盘及盘型围边3、初级火锅4、回锅肉5、盐煎肉6、鱼香肉丝7、青椒肉丝

8、京酱肉丝9、重庆烧白10、粉蒸肉、11、粉蒸排骨12圆笼糯香骨13、糖醋里脊14、椒盐脊筋

15、锅粑肉片16、木耳肉片17、水煮肉片18、水煮牛肉19、毛血旺20歌乐山辣子鸡21、山城杯中兔

22、水煮鱼23、酸菜鱼24、凤尾腰花25、宫爆鸡丁26、家常豆腐27、白油肚条28、红油耳片29、川汤肉

30、蚂蚁上树31、滑蛋豆腐32、跳水时蔬33、炝炒时蔬34、蒜泥时蔬35、干煸回香豆36、姜汁莲菜37、油渣莲白

38、白灼时蔬39、上汤时蔬40、青炒士豆丝