莱芜奶茶咖啡西点蛋糕培训学校？

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【培训通新闻摘要】；

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在准备要做冰淇淋的前一天晚上就要把冰淇淋机的冰桶放入冰箱的冷冻室里面冷冻至听不见冷冻液的声音，冷冻室不超过-18度，冰桶可以一直放在冷冻室里面，什么时候想做冰淇淋都可以随时做了

烘焙是未来十大创富行业之首！投资小、回报大的热门行业就属烘焙。1.如果你不懂技术、不懂经营、没有基础、没关系。2.或者你已经开店、产品单一又想提升没问题。【杜仁杰实战烘焙】为你提供整套系统一条龙服务。整套系统包含:（技术培训、买原料、买设备渠道、门店日常管理、成本核算、店位选址、店面风格设计、开店前的技术指导、营销方案及开店后的产品更新升级 【语句2】莱芜奶茶咖啡西点蛋糕培训学校？

先煮红豆沙，把蜜红豆和清水加入奶锅中，中火煮至红豆出沙，用勺子可以轻易压扁的状态，就可以盛出来放凉备用了，水不要煮的太干，因为红豆在放凉期间还会吸收水分的

接下里做冰淇淋液，把抹茶粉和50克细砂糖混合均匀，让每一颗细砂糖都裹着抹茶粉，这样是为了待会更容易的让抹茶粉溶解

然后把蛋黄分离出来

牛奶用奶锅煮至冒热气但还没有沸腾的状态

把90克细砂糖倒入蛋黄中用手动打蛋器打至发白，这样是为了让蛋黄里面含有空气，使得待会加入牛奶的时候传热慢一点

打到图中这样的状态就可以了，体积膨胀2倍以上

然后因为我们要双手操作，我们可以准备这样一个“蛋盆固定器”（淘宝搜Tinrry有卖）来固定蛋盆防止移动，也可以用一块湿的抹布垫在蛋盆底部防滑

接着一边慢慢倒入热牛奶一边把蛋黄糊搅拌均匀，刚开始要一点点的倒进去，混合均匀再继续倒，等到有一点温度的时候就可以倒得快一点了，以免把蛋黄烫熟有结块

然后再马上把蛋奶糊马上倒入奶锅中中小火加热，不断的搅拌，把蛋奶糊煮至浓稠【Tips：中小火煮蛋奶糊这个过程，不仅可以给蛋黄杀菌，还可以去除蛋黄的腥味，但是这个度要把握好，如果家里面有温度计朋友，不断搅拌蛋奶糊，直到加热到80~82度，也就是蛋奶糊冒许多热气的时候温度就差不多，这个时候就要马上离火了，否则温度超过83度蛋奶糊会很容易变成蛋花汤而失败了】

煮到泡泡基本上消失，冒许多热气，那这个蛋奶糊就做好了，可以像图中这样画一条横线，如果能保持不消失，也可以证明蛋奶糊做好了

然后倒一些已经煮好的蛋奶糊进已经混合了细砂糖的抹茶粉里面混合，用小号手动打蛋器或者勺子都可以，要完全混匀

直到混匀到像图中这样的糊糊状，比较细腻，细砂糖融化的状态，大概需要5分钟

在视频中10：00有抹茶粉的一些知识，请大家认真阅读，以便选择自己喜欢的抹茶粉，这里简单说一下：1、中国产的抹茶粉颜色一般为黄绿色，这是正常的，味道带有苦涩味，还根据茶的品种不同，苦涩味的强度不一 2、日本本土的抹茶粉也并不是全部都是好的，我有在日本超市买过便宜的抹茶粉，其实颜色也是黄绿色的，这跟每个品牌的制作工艺和茶的品种有关，所以建议大家用宇治抹茶，我用的这个丸久小山园比较常见，现在也比较容易买到，品质较好，大家可以参考

把混合好的抹茶糊倒入蛋奶糊中混匀

然后把抹茶蛋奶糊过筛

把抹茶蛋奶糊密封进入烤箱冷藏最少30分钟，必须完全冰凉才可以进行下一个步骤，这个抹茶蛋奶糊大家可以提前一天做好，这样就不需要等待了

抹茶蛋奶糊冷却了之后我们来打发淡奶油，打至脱离水状就可以了，也就是变浓稠了，但还没有出现纹路的状态就可以了

把淡奶油倒入一半进入抹茶蛋奶糊里面混合均匀

然后再把混合过的抹茶蛋奶糊倒入剩余的淡奶油里面混合均匀，那这个抹茶冰淇淋液就做好了

冰淇淋机器组件提前组装好，冰桶一定要在所有准备都做好之后再拿出来，把抹茶冰淇淋液一次性倒入冰桶里面，然后马上盖上盖子，开动冰淇淋机器转动，大概30分钟，明显看见冰淇淋变成固体了，就可以装出来了

冰淇淋在制作的时候，要把待会准备拿来装冰淇淋的盘子放入冰箱的冷冻室里面冷冻，让它保持低温，否则冰淇淋融化很快，待会装出来冰淇淋就一边开始融化了

冰淇淋做好之后，我们用一个塑料的勺子或者是刮刀，把冰淇淋装进刚才已经冷冻过的盘子里面，然后盖上保鲜膜进入冰箱里面冷冻定型，马上吃是可以，但融化得太快，吃得会很辛苦哦~~

冰淇淋定型期间我们来做吐司条，先把无盐黄油隔水熔化成液体

那黄油在融化期间我们把市售的吐司切成条状

然后把融化成液体的无盐黄油加入蜂蜜混合均匀，我们用的是叉子，大家也可以用打蛋器来混匀

然后把烤箱上下火200度预热

把吐司条用叉子涂上蜂蜜，大家也可以用刷子来刷，有时候我觉得刷子刷太多刮不下来，所以我喜欢用叉子来涂

然后把它们送入烤箱上下火200度中下层烘烤6分钟左右变成金黄色就可以出炉了

烘烤的时间跟吐司的厚薄大小以及多少有关，烘烤至表面金黄色就可以出炉了

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学习地址：杭州市余杭区临平街木桥浜路226号 学习咨询报名热线：136--3413--2629杜老师

【相关烘焙新闻配方资讯】；标题：麦香贵妃

内容：

尚豆小厨

2012-06-15

难度：切墩(初级)	时间：10-30分钟
主料
荔枝	原味纯生麦片
南瓜	淡奶

用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁；炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

麦香贵妃的做法步骤

1. 南瓜蒸熟压成蓉，尽量凉干水备用；燕麦加适量淡奶浸软，淡奶量以燕麦能完全吸收不渗水为度；南瓜蓉加浸好的燕麦拌匀

2. 荔枝去壳去核把南瓜燕麦馅酿进去入冰箱密封冷藏20分钟

3. 剩少许馅料加适量淡奶调成汁吃时淋上即可，如果想更特别可撒点薄荷碎我这个薄荷控就是这样吃的

小贴士

一.荔枝我用的桂味，其他的也可以。

二.淡奶我用的黑白淡奶，三花淡奶也能行。没有淡奶可用淡奶油、无糖鲜牛奶等代替;别用其它味浓的奶类会夺去荔枝特有的味道，也千万别加甜,有荔枝的天然果糖足够了。

三.食荔枝应注意以下几点：

1.充分浸泡和清洗荔枝壳表面的保鲜剂及农药。

2.每日进食荔枝一般不超过300克。

3.不要空腹吃荔枝，最好是在饭后半小时再食用。

4.对荔枝过敏的人、糖尿病患者及阴虚火旺者要禁食或慎食。

5.适量服用绿豆汤或绿茶水以减少荔枝的上火症状。6.因进食荔枝而引起低血糖者，要适量补充糖水，症状严重者应及时送医院进行治疗。

分类：

下午茶

本菜谱的做法由 尚豆小厨 编写，未经授权不得转载

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