丽水奶茶咖啡西点全能学习班哪家？

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【培训通新闻摘要】；

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【相关烘焙新闻配方资讯】；标题：奶酥面包卷

内容：

阳光的边缘

2012-07-10

难度：掌勺(高级)	时间：1小时以上
汤种
高粉20g	水100g
主面团
高粉270g（金像B）	糖45g
蛋液30g	奶粉25g
盐0.5小勺（5ml勺）	酵母3g
水85g	汤种85g
奶酥馅
黄油70g	糖30g
蛋液30g	奶粉80g
玉米淀粉2小勺（5ml勺）	盐1/8小勺

用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁；炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

奶酥面包卷的做法步骤

1. 高粉20g水100g混合，放入锅子里小火加热，不断搅拌，知道呈现透明糨糊状，可以轻松画圈圈就可以了。密封冷藏至少一小时。主料中的剩余材料混合成团，揉至扩展，发酵至2倍大。发面团的空挡做奶酥馅，先软化黄油，加入细砂糖和盐后搅打均匀，加入蛋液打匀，最后加入其它材料。发酵好的面团排气，分成9份，滚圆，中间发酵15分钟。

2. 取一份面团，包入奶酥馅，收口后按扁，擀成长条，用刀随便划几刀，卷起。

3. 依次做好排入烤盘，刷蛋液。烤箱预热165度，上下火15分钟。

小贴士

原方子奶酥馅里的玉米淀粉是1小勺，但看到老傅说烘烤的时候，馅料都从割口处流淌出来了，幸福说可以多加淀粉，于是我做的时候，就直接把淀粉加到2小勺，就不会有这个问题了。

分类：

烘焙西餐下午茶

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