巴中饮品奶茶咖啡哪里学习好？

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第一次熬果酱没信心的话，可以让果酱在锅子里放到冷却

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【相关烘焙新闻配方资讯】；标题：浓情草莓挞

内容：

猴子叔

2013-12-26

不知从什么时候开始，Tiramisu（提拉米苏）忽然成为大家的甜品新宠，到如今俨然已经是各家咖啡、西点店的必备之物，甚至成为招牌特色。大家都痴迷于略带酒味和咖啡味，又带着淡淡可可粉味道的奶油。

这里，我们说奶油，并不准确，却也没错。

不正确...(展开)

不知从什么时候开始，Tiramisu（提拉米苏）忽然成为大家的甜品新宠，到如今俨然已经是各家咖啡、西点店的必备之物，甚至成为招牌特色。大家都痴迷于略带酒味和咖啡味，又带着淡淡可可粉味道的奶油。

这里，我们说奶油，并不准确，却也没错。

不正确，是因为传统Tiramisu最主要的看似奶油的主料正式名称是“Mascarpone Cheese”（马斯卡彭奶酪）。原产自意大利Lombardy地区，是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。其固形物种乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪creame cheese之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。

也没错，是因为严格来说，它并不能算是奶酪——因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便，是用light cream（轻质奶油），也就是通常所说的淡奶油，加入tartaric acid（酒石酸）后转为浓稠而制成。

所以，Mascarpone应该归类为凝结奶油，而非奶酪，就是因为它并非传统奶酪，以至于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂。依据品质，一公斤的售价甚至可以高达100块。很多商家出于成本的考虑，转而用奶油奶酪+柠檬汁来代替Mascarpone，但毕竟两者本质不同，因而制成的成品口感会差别很大。至于网上那些自制的方子，就更显得不伦不类了。

其实，现在在诸如麦德龙一类的部分目标客户群针对老外的超市，都可以买到品种丰富的乳制品，包括Mascarpone Cheese。与其价格不菲的吃个山寨货，倒不如在这个假期季，买上一盒，跟着我，用着小贵的食材，稍加改动，轻轻松松在家做出一道草莓挞，保证惊艳来宾，更犒赏自己。(收起)

主料
草莓10个	Mascarpone Cheese250g
消化饼干3块
辅料
薄荷叶1束	意大利芳香醋3汤匙
白糖4汤匙

用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁；炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

浓情草莓挞的做法步骤

1. 食材大合照。

2. 洗净草莓和薄荷叶。

3. 将Mascarpone cheese置于碗内。

4. 薄荷叶切细。

5. 将切细的薄荷叶和两汤匙白糖加入Mascarpone Cheese。

6. 将三者拌匀。

7. 草莓切小粒。

8. 取一块消化饼干，将之前拌匀的Mascarpone Cheese置于其上，并用茶匙整理形状成半圆球状。注意，不能加的太多，要在消化饼上留出一圈2mm左右的边，方便吃的时候拿取。

9. 浅锅内放入意大利芳香醋，并放入2汤匙白糖，熬煮成浓稠的糖浆。

10. 将草莓粒均匀铺在Mascarpone cheese半球上，并浇上熬制好的糖浆。

11. 最后，再用薄荷叶加以点缀。

12. 大功告成！耐住性子，将成品放入冰箱冷藏室放置半小时，接下来，你的味蕾就准备好迎接一场华丽的狂欢吧！

小贴士

1、消化饼干，我试过用国产货，但口感完全不对，所以建议还是选用进口的。若一次用不完，用密封袋保存，平日里作为下午茶的搭配，也是不错的选择。

2、目前也有国产的Mascarpone Cheese，可能因为奶源的关系，亦不够浓郁。其实，自己吃，价格上又相差不大，建议还是用意大利的进口货。

3、这里要隆重介绍的，除了Mascarpone Cheese，还有两样最佳配角：薄荷叶和产自意大利MODINA地区的Balsamico Vinegar（意大利古典芳香醋） 。前者，给香甜的奶酪带来清新的风味。后者，别看小小一瓶，才250ml，却也是高价货。某些50年陈的，更是天价。但用它熬出的浓稠糖浆，确是点睛之笔。他的酸甜口感，让你在饱餐一顿后，还能一口接一口的把这块浓情草莓挞一口气吃完。

4、做完后，建议不要立即食用，将其放置半小时，消化饼受潮变软后，一口咬下去，更是让人惊喜连连！5、这并不是我的原创，但每次做了招待客人，大家都很喜欢。所以，在这里和果友们分享。

分类：

二人世界下午茶烘焙挞西餐烤箱食谱

本菜谱的做法由 猴子叔 编写，未经授权不得转载

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