哪里的高级蛋糕师培训速成中心比较好

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【培训通新闻摘要】；

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8、预热温度一定要够，虽说烤制温度时间各位需要灵活调整，但是酥点类建议高温烘烤，温度不够也会导致折叠黄油大量流出9、羊角酥内馅要随吃随填，填充好长时间不吃会回潮，丧失酥脆口感

上传你做的基础千层酥皮做法--附果酱酥、风车酥、蝴蝶酥和羊角酥整形

内容：

8.0

综合评分

123

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Tinrry甜悦

这个脆皮巧克力没有用蛋黄，也不通过打入空气来增加润滑感，但却没有任何冰渣，是因为里面加入了玉米淀粉，同时我也尽可能不使用任何电器，一个手动打蛋器就足够了，做法非常的简单，但是配方中会有一些份量很少的材料，例如咖啡和炼奶，咖啡我不建议省去，这是香气所在，就如同卡仕达酱里面加入了香草豆荚与不加差别是很大的，另外一个是巧克力，我用的是法芙娜55%的黑巧克力，巧克力的香气也会影响这个冰淇淋的味道口感和层次，你会发现换了不同巧克力或者是咖啡味道会有细微的不一样，大家都试一下吧~~官方网站：www.tinrry.conm

用料

巧克力浆

热水

70克

速溶黑咖啡粉

3克

可可粉

30克

55%黑巧克力

50克

细砂糖

70克（入可可粉）

奶油芝士

100克

盐

2克

细砂糖

15克（入奶油芝士）

冰淇淋液

纯牛奶

180克

淡奶油

200克

细砂糖

50克（入牛奶）

炼奶

35克

玉米淀粉

10克

纯牛奶

20克（入玉米淀粉）

装饰

55%黑巧克力

300克

熟杏仁

50克

《Tinrry下午茶》教你做不用打发的脆皮巧克力冰淇淋的做法

如果制作中有什么疑问可以添加我的微信：tinrry-com，在对应的视频下留言，另外新视频发布也会第一时间推送

首先把视频看一遍，知道大概分为几大部分，如何制作，然后在动手，这个冰淇淋很简单，而且我觉的很浓郁很好吃

首先把70克热水和咖啡粉混合溶化然后倒入奶锅中

细砂糖和可可粉混合均匀，目的是为了让细砂糖把可可粉压住，以及待会混匀的时候更容易融合

把可可粉和细砂糖倒入咖啡液里面，用刮刀混匀，直到没有可可粉的颗粒

接着开中小火把咖啡混合物煮沸

咖啡混合物煮沸腾之后离开火，然后加入巧克力，拌匀融化备用

奶油芝士隔热水软化一下

然后加入细砂糖和盐搅拌顺滑至没有任何颗粒，期间要把盆边不均匀的刮进去，否则边缘那些颗粒会一直存在于冰淇淋中

把巧克力浆加进去芝士里面混合均匀，同样记得用刮刀把底部的刮进去拌匀，那巧克力浆就做好了，把它放一旁备用

玉米淀粉和纯牛奶混合均匀

把淡奶油、纯牛奶、炼奶、细砂糖加入奶锅中煮沸腾

然后把沸腾的牛奶混合冲入之前混合好的纯牛奶和玉米淀粉

然后再次把冰淇淋混合物回奶锅里不断搅拌直到沸腾

把煮好的冰淇淋混合物倒入巧克力浆里面混匀，那这个巧克力冰淇淋液就做好了，直接冷冻做成杯子冰淇淋是可以的，但如果做成冰棍造型的，需要等到冰淇淋液冷却变稠在入模具，否则棍子有可能不在中间

所以做好之后盖上保鲜膜等待巧克力冰淇淋液冷却，保鲜膜要贴着液体

冷却好之后的巧克力冰淇淋液体变得比较稠了

做这个冰淇淋，因为它比较软，所以要选择硅胶模具，不要用那么硬的塑料，会脱不了模，如果没有，就做杯子冰淇淋，或者冷冻一大盘，挖球吃，巧克力冰淇淋液倒入模具之后放入冷冻室冷冻24小时，每家冷冻室温度都不一样，必须完全变硬了才可以脱模，否则脱出来会是弯的，当然也可以吃了，就是比较难看

冰淇淋冷冻好了之后就可以直接吃了，也可以像我这样挂上一层脆皮，首先我们把巧克力隔水融化，融化到剩下还有一半巧克力的时候离开热水，用余温把剩余的巧克力融化

杏仁我用的是超市买的盐焗杏仁，装入保鲜袋里面敲碎

把杏仁碎倒入巧克力里面混合均匀

再把巧克力倒入一个高于冰淇淋的杯子里面，好挂巧克力，如果天气冷或者发现巧克力变稠了，回热水里面拌匀一下，或者保温进行挂脆皮这个步骤

挂上脆皮之后要马上甩一甩多余的巧克力，因为我们都不希望脆皮太厚，否则冰淇淋是0度以下的，巧克力很快就会凝固了，如果大家有做出来记得交作业哦

上传你做的《Tinrry下午茶》教你做不用打发的脆皮巧克力冰淇淋

内容：

8.5

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Tracy易彩

炎热的夏天来一份自制冰淇淋吧～我用的是可生食的兰皇鸡蛋，某宝上有售～

用料

淡奶油

200g

鸡蛋

4个

炼乳

120g

细砂糖

30g

无需搅拌超简单的哈根达斯冰淇淋的做法

准备材料

将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白放入无水无油的盆内

蛋白分3次加入细砂糖，用打蛋器打至硬性发泡，打发好的蛋白放入冰箱冷藏备用

淡奶油从冷藏室取出，打蛋器不用洗，用打蛋器打到出现纹路时加入练乳，高速打发一分钟

加入蛋黄，（可加15g可可粉及适量牛奶在蛋黄里搅拌一下再加入，这样做出来就是巧克力味）

用打蛋器打散，然后用刮刀切拌均匀～

加入三分之一打发好的蛋白，翻拌均匀再加下一次，分3次全部翻拌均匀

将搅拌好的冰淇淋糊倒入保鲜盒，入冰箱冷冻一晚

杜仁杰专注烘焙16年，曾合作过工作过的蛋糕面包公司有，85度c面包坊（85度c中央工厂),台湾天母蓝鸟烘焙坊(千鸟食品中央工厂)，洋果子蛋糕门店和中央工厂，上海威斯丁国际五星级酒店，柴田西点，琳德烘焙，布拉提天然酵母烘焙坊。

学习地址：杭州市余杭区临平街木桥浜路226号 学习咨询报名热线：136--3413--2629杜老师

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哪里的高级蛋糕师培训速成中心比较好标题：洛神花冻

内容：

倩妹纸爱美食

2015-04-21

难度：切墩(初级)	时间：10~30分钟
主料
白凉粉100g	水2L
白糖100g	洛神花10个

用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁；炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

洛神花冻的做法步骤

1. 洛神花加水煮开。加糖。捞出。放凉后加凉粉搅拌。开火煮开后装入碗里

2. 冷却后就凝固了。放冰箱冷藏

3. 成品。很弹哦 滑滑的。夏季甜品必备。我们叫这个凉粉。我改良了一下。白色太单调了。

分类：

下午茶

本菜谱的做法由 倩妹纸爱美食 编写，未经授权不得转载

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