南京市鼓楼区餐饮大班培训班？今天的厨师都应具备由工匠型向知识型的转变，特别是最近的20年，厨师队伍、研发队伍发生了改变，很多由本科毕业、专科毕业生组成，他们具备了深厚的文化底蕴，而且会根据原料的属性变化、色彩变化、质感变化创造出更完美的菜肴。

　　厨艺技能培训的内容

　　利用厨艺技能考核评定最终成绩。评委采取打分制，每个品种成绩实行积分，对违章、浪费原料，超时间实行扣分，总分第一者当场发奖，取得最后一名给予批评，限期改正。通过考核，推动员工学理论，练技术热潮，互帮互学，共同提高。

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　　专业的技能培训掌握后，就要学习如何经营和管理了。

　　培训成果考评。培训完成后集中考试，分理论和实际操作。考试成绩可作为员工薪酬制定的一个依据。实作考试可组织评定小组进行。培训成果的评估有三种方式。第一是理论的考评，给员工一个实际的案例，叫他做一个分析，并且拿出最好的解决方案。 第二是实际的操作，比如基层员工的服务技术水平等都可以现场表演，把参加培训前的情况和培训后的情况用录相的方式作对比。第三是对培训员工做两到三个月的追踪调查，对于无法利用培训知识处理实际事务的员工，酌情给予帮扶或指定重新参加培训。

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