轻餐饮的趋势越来越流行，尤其现在女孩子特别喜欢手捧一杯烘焙或者手捧一份甜点，洋溢着甜蜜的笑容，所以烘焙行业还是很有趋势的，那么烘焙培训哪家比较好呢？小编给你推荐一家比较专业的公司，那就是南京子禾食品有限公司，也是有口皆碑的。

小时候都会被问到“一公斤棉花和一公斤铁哪个重”的问题，现在你也肯定知道，一公斤棉花的体积一定大于一公斤铁的体积。

烘焙同理。很多人肉眼一下分不清砂糖和食盐，但其实它们的密度差了将近三倍。而就算是同一种原料，它们也不会永远处在同样的状态下：比如压缩紧实的面粉1L和松散状态的面粉1L，重量也会有差别。

所以，烘焙材料用量以重量计算更精确。

为什么烘焙配方没有标注单位？

那今天的配方里为什么没有重量单位呢？

百分比是什么鬼？

因为标记的是烘焙比例，一种让配方从特殊到普遍的计算方式。它的优点：

方便记忆，便于优化改进配方

理解各种原材料之间的关系

一目了然地选择合适的容器

配方里自有一套烘焙师的数学系统。家庭烘焙也许并不强调这点，但是数学的思考方式能够提高你对烘焙结果的掌控能力。

其实用百分比标示还有一个好处，就是方便自己换算想要的重量。想做一人份还是家庭分享装，只要按比例称重就好啦。

如何读烘焙配方呢？

所有的原材料都是按照面粉重量进行核算的。面粉重量相当于100%，以此为基准，其他所有材料（比如黄油、糖、盐），都是相对于面粉比例的标示。

制作贝果的（重量）百分比配方

快速酵母粉 0.48%

高筋面粉 100%

食盐 2%

糖化麦芽粉 0.94%

清水 57.1%

——————————

总量 160.5%

举个栗子你就懂了：

以高筋面粉的重量为基准

如果你想用200g面粉做贝果

那么其他材料的重量就应该是200g 乘以相应的比例

比如食盐的重量就是200g x 2% = 4g，以此类推

看看你数学及格了没？

布置个作业——回头看看今天第一条推送的饼干配方

普通班：如果你要用200g面粉做这份饼干，那么其余材料的重量分别是多少？

培优班：如果你要做一份200g的饼干，那么所有材料各自重量分别是多少？

纳尼？你说你是学渣？好吧，也有个最简单的方法：

看配方时直接把%换成g，这样就不用头疼按计算器了。

最后总结一下，就是：

专业烘焙师用百分比写配方，

认真严谨的烘焙爱好者用克数写配方，

用不明尺寸的汤匙写配方都是耍！流！氓！

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