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　　下面讲一下戚风蛋糕的制作

　　材料清单

　　蛋黄糊：鸡蛋(5颗)，细砂糖(20克)，低筋粉(60克)，牛奶(35克)，黄油(15克)

　　蛋白糊：鸡蛋(5颗)，细砂糖(60克)

　　奶油馅：淡奶油(250克)，砂糖(17克)

　　制作步骤

　　1.五颗鸡蛋，分离蛋白和蛋清

　　2.蛋黄里加入60克糖粉，用打蛋器打散

　　3.加入融化的黄油15克搅拌均匀，即可

　　4.打发蛋白，将蛋白打发呈鱼眼泡状态后，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡即可

　　5.将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀从底部往上轻轻翻拌，以免蛋白消泡

　　6.将蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，快速翻拌均匀

　　7.蛋糕糊倒入模具中，用力震出气泡

　　8.放入已经预热专业的烤箱中下层，上下火175度烘烤20分钟

　　9.烤专业的蛋糕距离桌面30厘米摔下，排出底部的气泡

　　10.淡奶油250克加入细砂糖17克，打发，冷藏备用

　　11.蛋糕片冷却后，挤入打发的淡奶油，借助擀面杖卷专业

　　12.放入冰箱，冷藏定型，即可

　　小贴士

　　1，蛋清要放置于无水无油的容器

　　2，蛋白糊和蛋黄糊在混合的时候切记不可以搅拌，以免蛋白消泡

　　3，在打蛋白的时候加一点醋或是柠檬汁，更有利于蛋白的稳定性，也可以减少蛋清的腥味

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