新手学做蛋糕总会遇到这样那样的蛋糕，接下来我们飘飘香专业的师傅为大家总结一下新手学做蛋糕的七大问题及解决方法

一:海绵蛋糕出炉后收缩怎么办?

答：1、蛋糕烤过头了；2、烤蛋糕时火温不适当；3、蛋打的太发；4、泡打粉过多；5、烤盆擦油太多。

二:蛋糕内有大孔洞怎么办?

答：1、配方里用糖量太多；2、蛋糕糊没有搅拌均匀；3、没有过筛泡打粉和面粉；4、面糊水分不够，太干；5、烘烤时底火太大。

三:戚风蛋糕出炉后收缩怎么办?

答：打蛋白时，蛋糕桶要洗干净，一定不可以有油脂。

四:蛋糕表皮太厚怎么办?

答：1、炉温太低，烘烤温时间太久；2、糖量过多或水量不够。

五:戚风蛋糕在炉内下陷怎么办?

答：1、搅拌时间太长；2、蛋糕未烤熟时受震动；3、配方水分太少；4、面粉筋度太低。

六:蛋糕烤好后,有时表面起泡,请问为什么怎么办?

答：蛋糕表面起泡有几种原因：1、浆料太稠或太稀均会导致表面起泡；2、搅拌完的浆料内仍有未完全搅溶的部分原料；3、浆料内有许多气泡也会出现上述情况。

解决办法：1、配方要平衡，如液体和面粉的比例；2、快速之前应尽量将原料搅拌溶解；3、浆料打起后需用慢速搅拌，例如加油的时候，也可以在装盘之后轻轻摔一下，再用刮刀刮平。

七烤好的海绵蛋糕为什么下面有一层透明的胶体怎么办?

答：1、这种情况一般在冬天较容易出现，因为鸡蛋和部分原材料都湿度偏低，不易溶解；2、面糊中柔性材料太多，如糖、油和水过多；3、烘烤时底火炉温太低。解决办法：1、搅拌面糊前可将鸡蛋稍加温或在搅拌时在缸底放一盆温热水。2、配方中比例要恰当；3、可将水和油稍加热后再加入；4、进炉时底火炉温不能太低。

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