蛋挞长久以来作为人们最为亲睐的甜品之一，很多食客想自己做，但无从下手，今天小编为大家介绍一种黑皮蛋挞的制作方法：

材料

挞皮又叫黑皮挞皮

红糖100g、白砂糖50g、黄油230g、全蛋180g（大约3个）、香草精3g、低筋面粉500g

挞馅

朗姆酒150g、花奶120g（香港叫法，即淡奶）、淡奶油50g、白砂糖60g、葡萄干(切碎)45g、全蛋120g（大约2个）、盐2g

黑皮挞皮做法

1.将红糖、白砂糖拌匀后加入黄油，不必搅拌得太久，即可加入全蛋及香草精。搅拌时以慢速拌匀，使糖粒溶解后加入筛过的面粉拌匀即可。

2.取出后压擀成薄片，分切成小段，沾点高筋面粉（比较不会黏手），压入挞模中，用塑料刮刀去掉多余的边，注入挞馅约8分满。

挞馅

1.将淡奶油放入锅中加热，拌入白砂糖，直至完全溶解即离火

2.加入朗姆酒、花奶、全蛋、盐、及切碎的葡萄干。

3.继续将所有材料拌至均匀，过滤后即可装入挞皮模型中。

4.装好馅料后即可进行烘焙。烤箱预热10至20分钟，烘焙温度为180℃，烘焙时间为18至22分钟。

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