南京小吃培训多少钱？南京盐水鸭

　　盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年前史。南京盐水鸭一年四季皆可制造，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香美味美，具有香、酥、嫩的特色。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制造的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月期间，盐水鸭最著名，人人认为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或素日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，好像已成了南京世俗的礼节。

　　历史文化

　　南京向以鸭肴驰誉国内，故向来被冠以“鸭都”美称。其鸭肴之多，食鸭人之众，可谓中华之最。据《陈书》记载，陈军与北齐军在金陵北城外覆舟山一带比武，陈军“人人裹饭，媲以鸭肉”、“炊米煮鸭”，使得士气大振，总算以少击众，大胜而归。此为金陵鸭馔最早见于正史之记载。最迟明初南边盐水鸭已享有厚誉，南京飘飘香烧烤培训一向盛名不衰。明代有首歌谣：“古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭”。古书院指的是其时最大的国立大学-南京国子监;琉璃截指的是被称为其时世界奇迹的大报恩寺，玄色锻子指的是南京著名的特产玄色锦锻，而小小的盐水鸭竟然并排其中了。南京人食鸭把戏许多，六朝期间帝王们的餐桌上已经有烤鸭和盐水鸭等几道鸭馔，明太祖朱元璋“日食烤鸭一只”。清代南京方志学家陈作霖《金陵琐志》载称：“鸭非金陵所产也，率于邵伯、高邮间取之。么凫稚鹜千百成群，渡江而南，阑池塘以畜之。约以十旬肥美可食。……而皆不及‘盐水鸭’之为无上品也，淡而旨，肥而不浓。

　　做法

　　技术特色

　　南京盐水鸭是我国前史上仅有一种低温畜禽商品，和传统的腌腊成品完全不一样。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时摆布的煮制，使得盐水鸭的嫩度到达必定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，坚持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊成品会损坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却通常。[9]别的，桂花鸭制造讲究，除用料好外，而且技术精，“炒盐腌，清卤复”，添加鸭的香醇，“炒得干”削减鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。

　　制造资料

　　主料：鸭(1500克)

　　南京小吃培训多少钱？调料：料酒(30克) 盐(130克) 大葱(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克)米盐(1克)麻油(4勺)

　　制造程序

　　1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

　　2、炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

　　3、用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩余椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。

　　4、烧滚6杯清水，放入剩余的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，咨询电话：15074612500鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。

　　5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

　　6、鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。