北京厨师面点学校？厨师，一个以技术闻名几千年的职业，在近年来社会地位显著上升，拥有巨大的就业优势。随着餐饮业的迅速发展，厨师已经成为一个人员缺口巨大的职业，与此同时，巨大的人员缺口也进一步推动了厨师的薪资待遇——用人单位不得不增加厨师的福利待遇以留住人才。

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　　炒的学问：生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点

　　“炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。操作时，切记一定要先将锅烧热，再下油。一般用旺火热油，但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时，依次下料，用手勺和铲翻拌，动作要敏捷，关键的原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。

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　　熟炒。熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟(煮、烧、蒸或炸熟等)，然后改刀戌片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。

　　要点：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄荧，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。

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